วันพุธที่ 2 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ หมกหม้อปลาช่อน เมนูปลา เมนูผู้สูงอายุ เมนูย่อยง่าย เมนูสุขภาพ บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

  หมกหม้อ ปลาช่อน
สูตรนี้ไม่ใส่ปลาร้านะคะ 


ส่วนผสม / Ingredients

เครื่องแกง (ข้อ 1-7 )
  1. พริกแห้ง 5 กรัม / 5 g. Dried Chili.
  2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
  3. ข่า 10 กรัม / 10 g. Galangal.
  4. ตะไคร้  15 กรัม  / 15 g. Lemongrass. 
  5. หอมแดง 30 กรัม / 30 g. Shallots.
  6. กระเทียม 20 กรัม / 20 g. Garlic.
  7. ข้าวเบือ 20 กรัม  /  20 g. Glutinous rice soaked water.
    * ข้าวเบือ     คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกให้ละเอียดได้ ใส่เพื่อให้หมกปลามีความข้น มีความเหนียว

  8. เนื้อปลาช่อน 250 กรัม / 250 g. Striped Snakehead Fish.
  9. น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Premium Fish sauce.
  10. ต้นหอม 60 กรัม / 60 g. Green onion.
  11. ผักชีลาว 80 กรัม / 80 g. Dill.
  12. ผักกวางตุ้ง 160 กรัม / 160 g. False pak choi.
  13. ใบแมงลัก 15 กรัม / 15 g. Hairy basil.
  14. ใบมะกรูด 5 กรัม / 5 g. Kaffir lime leaves.
  15. น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร  / 300 ml. Water.
  16. ผงชูรส ตามแต่ชอบ / MSG. as you like.


ขั้นตอนการทำ
  • ขั้นตอนการเตรียม
  • นำข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ)
  • หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ล้างปลา โดยนำปลาขยำเกลือ (เพื่อลดความคาวของปลา) แล้วล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วพักไว้
  • ซอยข่า ตะไคร้ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
  • แกะ หอมแดง กระเทียม
  • ฉีกใบมะกรูด
  • เด็ดใบแมงลัก
  • ล้าง หั่นต้นหอม ผักชี ผักกวางตุ้ง เป็นชิ้นขนาดยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว
  • ทำเครื่องแกง
  • โขลกข้าวเบือแล้วตักออกพักไว้
  • โขลก เกลือ ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด
  • ทำหมกหม้อ
  • นำน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ
  • ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ ตามด้วยใบมะกรูด ข้าวเบือโขลก คนให้เข้ากัน
  • จากนั้นปรุงรส ด้วยน้ำปลา ผงชูรส คนให้เข้ากัน
  • ใส่เนื้อปลา ตามด้วย ผักกวางตุ้ง ต้นหอม ผักชีลาว คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อไว้จนกว่าจะสุก (ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ) น้ำอาจจะดูไม่เยอะ แต่จะมีน้ำออกมาจากผักอีกนะคะ หรือ หากน้ำน้อยไปกลัวจะไหม้ เติมน้ำได้ค่ะ ตามแต่ชอบ
  • สุกแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:






on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพฤหัสบดีที่ 1 พฤษภาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ ขนมอินทนิล ใบเตย ปลาไทยห้าดาว ขนมไทย ขนมหวาน ของหวาน ของหวานไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ขนมอินทนิล

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม / Ingredients

น้ำกะทิ

1. กะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Real Thai Coconut milk. *
2. น้ำมะพร้าว 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Coconut water
3. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.

ขั้นตอนการทำ
  • นำ กะทิ น้ำมะพร้าว เกลือใส่หม้อตั้งไฟ 
  • ต้มไฟอ่อน ต้มจนกะทิร้อน
  • เสร็จแล้วปิดไฟเตายกลง พักไว้

น้ำเชื่อมแช่ ตัวขนม 

1. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร /  500 ml. Water.
2. น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม / 250 g. White Sugar.


ขั้นตอนการทำ
  • นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย ใส่หม้อตั้งไฟ
  • ต้มน้ำตาลให้เดือดประมาณ 3 นาที (หรือให้มีความหนืดขึ้นเล็กน้อย น้ำเชื่อมหนืด ๆ จะช่วยรัดตัวขนมไม่ให้ตัวขนมเละ) 
  • เสร็จแล้วปิดไฟเตาพักไว้ให้เย็น
ตัวขนมใบเตย

1. แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม / 200 g. Tapioca flour.
2.แป้งถั่วเขียว 100 กรัม / 100 g. Mung bean starch. ** 
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. น้ำใบเตย 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Pandan juice. *
* ใบเตย 50 กรัม ปั่นกับน้ำ 1000 มิลลิลิตร

** แป้งถั่วเขียว ช่วยให้แป้งตัวขนมจับตัวกัน เวลาแช่ในน้ำเชื่อมแล้วตัวขนมจะไม่เละ หากใช้แค่แป้งมัน ตัวขนมอาจจะเละเวลาแช่ในน้ำเชื่อมค่ะ  แป้งถั่วเขียวสุก แล้วจะใส ๆ คล้ายแป้งมันใช้ด้วยกันได้ หากใช้แป้งชนิดอื่น เช่น แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าตัวขนมจะไม่ใสตัวขนมจะขุ่น ๆ นะคะ



ขั้นตอนการทำ
  • ปั่นใบเตย กับ น้ำสะอาด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง (จะทำให้ได้น้ำใบเตยที่ไม่มีกากใบเตย หรือมีน้อย กว่า การกรองด้วยกระชอน) 
  • ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือ  น้ำใบเตย ในกระทะ คนให้เข้ากัน ก่อนนำขึ้นตั้งไฟ 
  • นำแป้งที่ผสมแล้ว ขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อน จนตัวแป้งสุกใส เหนียวข้น
  • พักแป้งไว้ให้เย็น
  • จากนั้นนำแป้งที่พักไว้ ใส่ถุงบีบ บีบแป้ง ตัดเป็นก้อน ๆ ด้วยกรรไกรจุ่มน้ำก่อนตัด จะทำให้แป้งไม่ติดกรรไกร ตัดแช่ไว้ในน้ำเชื่อม

จัดเสิร์ฟ
  • ตักตัวขนมพร้อมน้ำเชื่อมเล็กน้อย ใส่ถ้วยเสิร์ฟ  ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้ ตามด้วยน้ำแข็ง

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ






สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:








on ไม่มีความคิดเห็น:

วันจันทร์ที่ 28 เมษายน พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ แกงกะทิ ผักหวานไข่หมดแดง ผักหวาน ต้มกะทิ ไข่มดแดง แกงผักหวาน แกงไข่มดแดง ไม่ปลาร้า ไม่ใส่ปลาร้า สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking แกงผักหวาน

ไข่มดแดง ผักหวานป่า ต้มกะทิ
 ไม่ใส่น้ำปลาร้า

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม / ingredients 

1. ผักหวานป่า 100 กรัม / 100 g. Melientha suavis Pierre.
2. ไข่มดแดง 200 กรัม / 200 g. Ant Eggs.
3. หอมแดง 60 กรัม / 60 g. Shallots. 
4. ตะไคร้ 30 กรัม / 30 g. Lemongrass.
5. พริกจินดาแดง 20 กรัม  /  20 g. Red Hot Chili.
6. เกลือสมุทร  5 กรัม (ประมาณ)1 ช้อนชา)  /  5 g. Sea Salt.
7. กะปิ 5 กรัม (ประมาณ เกือบ 1 ช้อนชา)  / 5 g. Shrimp paste.
8. กะทิเรียลไทย 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Real Thai Coconut Milk.
9. น้ำสะอาด 750 มิลลิลิตร  / 750 ml. Water.
10. ผงชูรสตามแต่ชอบ / MSG. as you like.

ขั้นตอนการทำ

  • เตรียมผักหวาน เด็ดล้างทำความสะอาด
  • เตรียมไข่มดแดง ล้างทำความสะอาด
  • หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ ทุบ หรือ โขลก ให้แตก
  • โขลก พริกจินดาแดง กับ หอมแดง พอแหลก

  • นำน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ
  • ใส่ พริกแดงหอมแดงโขลก ตามด้วยตะไคร้ เกลือสมุทร ต้มจนเดือด
  • นำกะปิ ลงต้มจนกะปิละลาย
  • ใส่ผักหวาน ตามด้วย ไข่มดแดง กะทิเรียลไทย ผงชูรสตามแต่ชอบ คนให้เข้ากัน
  • ต้มจนไข่มดแดงและผักสุก ใช้เวลาไม่นานนะคะ  (ได้รสเค็มหวาน รสเค็มจากกะปิและเกลือ รสหวานจากหอมแดงและผักหวาน) 
  • ปิดไฟเตาจัดเสิร์ฟ 
* ชิมรส แล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ เพิ่ม ผงชูรส เกลือ กะปิ น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า ตามชอบนะคะ
* ของแม่ครัว ใส่แค่ในคลิปเลยค่ะ ใส ๆ เลย รสชาติคล้าย ๆ แกงเลียง

* ด้วยอายุที่เพิ่มขึ้นทุกปี มีการรับรสที่เปลี่ยนไป การปรุงอาหาร จะไม่หนักมือ ไม่ปรุงเยอะ ไม่แซ่บ เหมือนแต่ก่อน ทุกคนต้องเข้าใจแม่ครัวที่เข้าวัย 40 ด้วยนะคะ  รสอาหาร น่าจะเบา และ อ่อนลงเรื่อย ๆ ตามวัย ใครชอบแซ่บ ชอบเข้มข้น ชอบนัว ๆ จัดเพิ่มได้ ตามชอบเลยนะคะ ขอบพระคุณสำหรับการติดตาม อยู่แก่ไปด้วยกันนาน ๆ เด้อ



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:






on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)