วันพฤหัสบดีที่ 24 ตุลาคม พ.ศ. 2567

How to สูตร วิธีทำ ขนม กะลอจี๊ ขนมไทย ขนมภาคใต้ ขนมใต้ ขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ขนม จากแป้งข้าวเหนียว

 ขนมกะลอจี๊

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

และมีลิงค์ของคลิปเก่าที่ทำไว้นานแล้วแบบใส่กะทิ อยู่ด้านล่างสุดนะคะ




ส่วนผสม /Ingredients

1. แป้งข้าวเหนียว 350 กรัม / 350 g. Glutinous Rice flour.
2. เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา / tsp. Ground Sea Salt.
3. น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร / 50 ml. Pandan Juice.
4. น้ำร้อน 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Hot Water.
5. งาขาวคั่ว 25 กรัม / 25 g. Roasted white sesame seeds.
6. งาดำคั่ว 25 กรัม / 25 g. Roasted black sesame seeds.
7. ถั่วลิสงคั่วบด 100 กรัม / 100 g. Crushed Roasted Peanuts.
8. น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม/ 120 g. White Sugar.
9. เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.
10. น้ำมันสำหรับทอด / Cooking Oil.
** (เจี๊ยบปั่นใบเตย 10 กรัม กับน้ำ 80 มิลลิลิตร ปั่นเผื่อค่ะ แต่ใช้แค่ 50 มิลลิลิตร)



ขั้นตอนการทำ
  • คั่วถั่วลิสง แล้วนำมาโขลกหยาบ
  • คั่วงาขาว งาดำ ให้หอม แล้วนำมาโขลกหรือบุบพอแตกนะคะ ไม่ต้องโขลกให้ละเอียด แค่พอแตกพอให้ได้กลิ่นหอม ๆ ของงาค่ะ
  • นำถั่วลิสงคั่วและงาขาวงาดำคั่ว มาผสมกับน้ำตาลทราย คลุกเค้าให้เข้ากันค่ะ ใส่เกลือเล็กน้อยพอนะคะ อย่าใส่เยอะนะคะ เดียวจะออกรสเค็มไปไม่อร่อยค่ะ หรือจะไม่ใส่เกลือเลยก็ได้ค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ

  • ปั่นน้ำใบเตยค่ะ (เจี๊ยบปั่นใบเตย 10 กรัม กับน้ำ 80 มิลลิลิตร ปั่นเผื่อค่ะ แต่ใช้แค่ 50 มิลลิลิตร)
  • เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว เกลือป่น น้ำใบเตย คนผสมให้เข้ากัน
  • จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำร้อน ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นขึ้น (ไม่ร้อนมาก) ใช้มือนวดผสมให้เข้ากัน
  • แบ่งแป้งออกปั้นเป็นก้อนละ 50 กรัม แล้วแผ่ออกให้แบน
  • นำแผ่นแป้งไปต้มในน้ำเดือดจนสุก เมื่อแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้น ตักออกล้างในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักไว้
  • นำแป้งไปทอด หรือ จี่ในกระทะ จนเหลืองกรอบ
  • นำมาตัดเป็นชิ้นพอคำ รอยด้วย งาถั่วน้ำตาลที่ทำไว้  จัดเสริฟได้ค่ะ 



คลิปการทำขนมกะลอจี๊ กดที่คลิปได้เลยค่ะ

:

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:







on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอังคารที่ 24 กันยายน พ.ศ. 2567

How to สูตร วิธีทำ ขนมบัวหิมะ ชาเขียว ไส้มัน ไส้เผือก ขนมไหว้พระจันทร์แบบนิ่ม ขนมไทย ขนมไหว้พระจันทร์ บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ขนมบัวหิมะ 

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


แป้งขนมบัวหิมมะ (ขนมไหว้พระจันทร์ แบบนิ่ม) 

ส่วนผสม / Ingredients 

1. แป้งข้าวเหนียว  250 กรัม / 250 g. Glutinous Rice Flour.
2. แป้งข้าวเจ้า  250 กรัม / 250 g . Rice Flour.
3. น้ำตาลทราย  200 กรัม / 200 g. Sugar.
4. กะทิ  650 มิลลิลิตร / 650 ml. Coconut Milk.
    * สามารถใช้เป็นน้ำสะอาดได้ แต่จะไม่หอมมันเหมือนกะทิ หรือ ใช้นมสดแทนได้ หากใช้นมสดหรือน้ำสะอาดให้เพิ่มน้ำมันพืช ในส่วนผสมเล็กน้อย เวลากวนจะได้ไม่ติดกระทะ  เจี๊ยบใช้กะทิ กะทิมีความมันอยู่แล่วเวลากวนจะกวนง่าย ร่อนไม่ติดกระทะค่ะ 
5. ผงมัทฉะ / Matcha.
6. เกลือสุทรป่น 1/4 ช้อนชา  / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.
7. แป้งนวล 50 กรัม (แป้งข้าวเหนียวคั่วสุก) / 50 g. Roasted Glutinous Rice Flour.



ไส้มันผักกาด  (พอดีเจี๊ยบมีเผือกเหลืออยู่เลยเอามาผสมด้วยค่ะ) 
ส่วนผสม / Ingredients 

  1. มันผักกาด 600 กรัม / 600 g. Steamed Sweet Potato.
  2. เผือกนึ่ง 200 กรัม / 200 g. Steamed Taro.
  3. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml.  Coconut Milk.
  4. มะพร้าวขูด 200 กรัม / 200 g. Grated coconut.
  5. น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม  / 250 g. White Sugar.
  6. เกลือสุทรป่น 1/2 ช้อนชา  / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.

ขั้นตอนการทำไส้ขนม

  • ปอก ล้าง หั่น  นึ่ง มันผักกาด กับ เผือก ให้สุก
  • ขูดมะพร้าวทึนทึก เพื่อเอาเนื้อมะพร้าวขูด
  • ปั่น มันผักกาด เผือก มะพร้าวขูด กะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือ ให้ละเอียด
  • นำส่วนผสมที่ปั่นแล้วไปกวนในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบ) ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ กวนจนกว่าจะนำมาปั้นได้ (ไม่ต้องแห้งมากนะคะ นิ่ม ๆ หน่อยก็ได้ ปั้นเสร็จแล้วแช่ตู้เย็น ตัวขนมจะแข็งขึ้นเอง)
  • กวนถั่วได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ๆ ละ 25 กรัม (หรือแช่ตู้เย็น จะทำให้ปั้นเป็นก้อนได้ง่าย)  ปั้นได้ประมาณ 50 ลูก

ขั้นตอนการทำแป้งขนม

  • คั่วแป้งนวล เจี๊ยบใช้แป้งข้าวเหนียว คั่วไฟอ่อน (ใช้เวลาคั่วนานพอสมควรนะคะ กว่าแป้งจะสุก) หากไม่มั่นใจว่าแป้งสุกหรือยัง ให้ชิมแป้งนะคะ แป้งดิบ กับ แป้งคั่วสุก รสชาติจะต่างกัน แป้งที่คั่วสุกแล้วจะเบา และมีเหลืองนวลไม่ขาวเหมือนแป้งดิบ และจะมีความหอม 
  • ทำแป้งขนม เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย กะทิ เกลือป่น ใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
  • กรองส่วนผสมทั้งหมด ใส่กระทะ กวนด้วยไฟอ่อน (หากใช้ไฟแรงไปแป้งอาจจะจับตัดกันก่อนสุก) ให้ใช้ไฟอ่อนมาก ๆ ค่อย ๆ กวนไปเรื่อย ๆ ใช้เวลานานพอสมควรนะคะ กว่าแป้งจะสุก ของเจี๊ยบใช้เวลาเกือบครึ่งชั่วโมงค่ะ แป้งที่สุกแล้วจะใส ไม่เป็นไต ไม่ขาวขุ่นนะคะ หากไม่มั่นใจให้ชิมแป้ง หากกวนแล้วจับติดกันเป็นก้อนแต่แป้งยังไม่สุก ค่อย ๆ กลับด้านแป้งทั้งที่เป็นก้อน พลิกกลับไปกลับมาเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะสุกดี 
  • เมื่อกวนแป้งสุกแล้ว พักแป้งไว้ให้อุ่น แล้วแบ่งครึ่ง นำครึ่งนึงมานวดผสมกับผงมัทฉะ 
  • ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละประมาณ 25 กรัม แล้วแผ่ออกเป็นแผ่น ห่อไส้ที่ปั้นไว้ คลึงให้กลม
  • โรยด้วยแป้งนวลเล็กน้อย 
  • ใช้พิมพ์กด ขนาด 50 กรัม กดขนมเป็นรูปทรง
  • จัดเสิร์ฟได้ค่ะ เพราะทั้งแป้งขนมและไส้เรากวนสุกมาหมดแล้ว ทานได้เลยค่ะ 

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:
on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ขนม บัวหิมะ ไส้ถั่ว ถั่วเขียว ขนมไหว้พระจันทร์แบบนิ่ม ขนมไทย ขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ขนมบัวหิมะ ไส้ถั่วเขียว

ขนมไหว้พระจันทร์แบบนิ่ม

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

แป้งขนมบัวหิมมะ 

ส่วนผสม / Ingredients 

1. แป้งข้าวเหนียว  250 กรัม / 250 g. Glutinous Rice Flour.
2. แป้งข้าวเจ้า  250 กรัม / 250 g . Rice Flour.
3. น้ำตาลทราย  200 กรัม / 200 g. Sugar.
4. กะทิ  650 มิลลิลิตร / 650 ml. Coconut Milk.
    * สามารถใช้เป็นน้ำสะอาดได้ แต่จะไม่หอมมันเหมือนกะทิ หรือ ใช้นมสดแทนได้ หากใช้นมสดหรือน้ำสะอาดให้เพิ่มน้ำมันพืช ในส่วนผสมเล็กน้อย เวลากวนจะได้ไม่ติดกระทะ  เจี๊ยบใช้กะทิ กะทิมีความมันอยู่แล่วเวลากวนจะกวนง่าย ร่อนไม่ติดกระทะค่ะ 
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ เจี๊ยบใช้สีม่วง / Purple Food colour.
6. เกลือสุทรป่น 1/4 ช้อนชา  / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.
7. แป้งนวล 50 กรัม (แป้งข้าวเหนียวคั่วสุก) / 50 g. Roasted Glutinous Rice Flour.



ไส้ขนม ถั่วเขียวกวน

ส่วนผสม / ingredients  

  1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก นึ่งสุก  600 กรัม / 600 g. Steamed Taro.
    (น้ำหนักถั่วเขียวก่อนนึ่ง 250 กรัม นึ่งออกมาได้ประมาณ 600 กรัม) 
  2. มะพร้าวขูด 300 กรัม / 300 g. Grated coconut.
  3. เกลือสุทรป่น 1/2 ช้อนชา  / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
  4. น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม  / 250 g. White Sugar.
  5. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.

ขั้นตอนการทำไส้ขนม

  • นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก ไปล้างน้ำ หลาย ๆ น้ำ แล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมงขึ้นไป หรือ ข้ามคืนเลยก็ได้ค่ะ 
  • ครบ 3 ชั่วโมงหรือแช่ ข้ามคืนมาแล้ว เทน้ำออกจากถั่ว นำถั่วไป นึ่งให้สุก (ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาทีขึ้นไป)
  • ขูดมะพร้าวทึนทึก เพื่อเอาเนื้อมะพร้าวขูด
  • ปั่นถั่วที่นึ่งสุกแล้ว กับ มะพร้าวขูด กะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือ ให้ละเอียด
  • นำถั่วที่ปั่นแล้วไปกวนในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบ) ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ กวนจนกว่าจะนำมาปั้นได้ (ไม่ต้องแห้งมากนะคะ นิ่ม ๆ หน่อยก็ได้ ปั้นเสร็จแล้วแช่ตู้เย็น ตัวขนมจะแข็งขึ้นเอง)
  • กวนถั่วได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ๆ ละ 50 กรัม (หรือแช่ตู้เย็น จะทำให้ปั้นเป็นก้อนได้ง่าย)  ปั้นได้ประมาณ 25 ลูก


ขั้นตอนการทำแป้งขนม
  • คั่วแป้งนวล เจี๊ยบใช้แป้งข้าวเหนียว คั่วไฟอ่อน (ใช้เวลาคั่วนานพอสมควรนะคะ กว่าแป้งจะสุก) หากไม่มั่นใจว่าแป้งสุกหรือยัง ให้ชิมแป้งนะคะ แป้งดิบ กับ แป้งคั่วสุก รสชาติจะต่างกัน แป้งที่คั่วสุกแล้วจะเบา และมีเหลืองนวลไม่ขาวเหมือนแป้งดิบ และจะมีความหอม 
  • ทำแป้งขนม เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย กะทิ เกลือป่น ใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
  • กรองส่วนผสมทั้งหมด ใส่กระทะ กวนด้วยไฟอ่อน (หากใช้ไฟแรงไปแป้งอาจจะจับตัดกันก่อนสุก) ให้ใช้ไฟอ่อนมาก ๆ ค่อย ๆ กวนไปเรื่อย ๆ ใช้เวลานานพอสมควรนะคะ กว่าแป้งจะสุก ของเจี๊ยบใช้เวลาเกือบครึ่งชั่วโมงค่ะ แป้งที่สุกแล้วจะใส ไม่เป็นไต ไม่ขาวขุ่นนะคะ หากไม่มั่นใจให้ชิมแป้ง หากกวนแล้วจับติดกันเป็นก้อนแต่แป้งยังไม่สุก ค่อย ๆ กลับด้านแป้งทั้งที่เป็นก้อน พลิกกลับไปกลับมาเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะสุกดี 
  • เมื่อกวนแป้งสุกแล้ว พักแป้งไว้ให้อุ่น แล้วนำมานวดผสมสีตามชอบ 
  • ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละประมาณ 45 กรัม แล้วแผ่ออกเป็นแผ่น ห่อไส้ที่ปั้นไว้ คลึงให้กลม
  • โรยด้วยแป้งนวลเล็กน้อย 
  • ใช้พิมพ์กด ขนาด 100 กรัม กดขนมเป็นรูปทรง
  • จัดเสิร์ฟได้ค่ะ เพราะทั้งแป้งขนมและไส้เรากวนสุกมาหมดแล้ว ทานได้เลยค่ะ 

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)