หมกหน่อไม้หมูสามชั้น x น้ำปลาร้าภาทอง
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
* ในสูตรทำได้ประมาณ 15 ห่อ อาจจะมากกว่าหรือน้อยกว่าแล้วแต่ขนาด (ปริมาณที่ห่อ)
- หน่อไม้ต้ม 700 กรัม / 700 g. Boiled Bamboo Shoot.
- หมูสามชั้น 300 กรัม / 300 g. Pork Belly.
- ข้าวสารเหนียว 50 กรัม / 50 g. Glutinous rice.
- พริกจินดาแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried Hot Chili.
- ตะไคร้ 40 กรัม / 40 g. Lemon Grass.
- กระเทียม 40 กรัม / 40 g. Garlic.
- หอมแดง 100 กรัม / 100 g. Shallots.
- กระชาย 100 กรัม / 100 g. Finger root.
- น้ำใบย่านาง 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Yanang Juice.
- เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
- น้ำปลาร้าภาทอง 5 ช้อนโต๊ะ / 5 tbsp. Pha-Thong Fermented Fish Sauce.
- ใบแมงลัก 30 กรัม / 30 g. Lemon basil.
- ใบมะกรูด 10 กรัม / 10 g. Kaffir lime leaves.
- พริกกระเหรี่ยง ตามชอบ / Tabasco pepper as you like.
น้ำปลาร้าภาทอง รสชาติดั้งเดิม ราคา 25 บาทเท่านั้น!
หาซื้อน้ำปลาร้าภาทอง ได้ที่Makro Big C ทุกสาขา หรือร้านค้าใกล้บ้านคุณทั่
สั่งซื้อทางออนไลน์Facebook : น้ำปลาร้าตราภาทอง
ขั้นตอนการทำ
- หน่อไม้ นำหน่อไม้ไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาขูดเป็นเส้น ๆ ด้วยช้อนส้อม ไม่เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน หรืออะไรก็ได้แหลม ๆ ตามแต่มี ตามแต่สะดวกของแต่ละบ้านเลยค่ะ
- หั่นหมู เป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้
- น้ำใบย่างนาง ปั่นน้ำใบย่างนาง เจี๊ยบใช้ใบย่านาง 60 กรัม น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร
- เครื่องหมก โขลกข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นโขลก ตะไคร้ พริกแห้ง เกลือ ให้ละเอียด ตามด้วย กระเทียม หอมแดง กระชาย
- ผสม นำ หน่อไม้ที่ขูดไว้ใส่ชามผสม ตามด้วยหมูสามชั้น เครื่องที่โขลกไว้ ข้าวเบือ น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้าตราภาทอง จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน แล้ว ใส่ ใบมะกรูด ใบแมงลัก และ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำไปห่อไปตอง ใส่พริกกะเหรี่ยง (ลูกโดด) เพิ่มได้ตามชอบ
- นำไปนึ่ง ประมาณ 30 นาที (ถ้าทำห่อไม่ใหญ่ ใช้เวลา 15-20 นาทีก็สุกค่ะ แต่ถ้าไม่มั่นใจ นึ่งครึ่งชั่วโมงไปเลยค่ะ)
..............................................................................
* สูตรอาจแตกต่างกันออกไปตามวัฒนธรรมการกินของแต่ละท้องถิ่น นะคะ บางท้องถิ่นอาจจะใส่ ข่า กะทิ หรือเครื่องอย่างอื่น ตามความชอบ ลองแบบเจี๊ยบดูนะคะ เผื่อจะชอบเหมือนกัน
* เจี๊ยบชอบกลิ่นกระชาย เลยใส่ไปเยอะ สามารถลดลงได้ค่ะ
* ข้าวเบือ ของเจี๊ยบ คือ ข้าวสารเหนียว แช่น้ำให้นิ่ม เพื่อที่จะได้โขลกง่าย ใส่เพิ่มความข้น ความเหนียว ให้หมกหน่อไม้ค่ะ บางท้องถิ่นจะใช้ ข้าวเหนียวนึ่งสุก เอามาปิ้ง มาจี่ ให้แห้ง แล้วค่อยเอามาโขลกให้ละเอียด วิธีนี้จะได้กลิ่นหอม กลิ่นไหม้ของข้าวเหนียว ที่ปิ้ง ที่จี่ เพิ่มมาค่ะ แต่ ที่บ้านเจี๊ยบ จะนิยม ใช้ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ เพราะสะดวกกว่า ไม่ต้องเสียเวลา นึ่ง ปิ้ง จี่ ข้าว ค่ะ
* หมูสามชั้น สามารถใช้หมูส่วนอื่นได้ตามชอบค่ะ หรือ ใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่น เช่น เนื้อไก่ แต่ที่บ้านเจี๊ยบจะชอบใช้หมูสามชั้น เพราะคิดว่าอร่อยสุด
* ใบแมงลัก ใบมะกรูด สามารถใส่เพิ่มได้ตามชอบค่ะ ใส่เยอะกลิ่นก็จะหอม หรือ กลิ่นแรงขึ้นอีกค่ะ
* ใบตอง ที่ห่อ นำไปตากแดด หรือย่างไฟ ให้นิ่มก่อนนะคะ ค่อยนำมาห่อ ใบตองจะได้ไม่แตกตอนห่อค่ะ ปกติที่บ้านเจี๊ยบ จะนิยมห่อใบตองชั้นแรก ชั้นที่สองจะเป็นใบยอค่ะ
คลิปวีดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
