ขนมบัวหิมะ
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
แป้งขนมบัวหิมมะ (ขนมไหว้พระจันทร์ แบบนิ่ม)
ส่วนผสม / Ingredients
1. แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม / 250 g. Glutinous Rice Flour.
2. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม / 250 g . Rice Flour.
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. Sugar.
4. กะทิ 650 มิลลิลิตร / 650 ml. Coconut Milk.
* สามารถใช้เป็นน้ำสะอาดได้ แต่จะไม่หอมมันเหมือนกะทิ หรือ ใช้นมสดแทนได้ หากใช้นมสดหรือน้ำสะอาดให้เพิ่มน้ำมันพืช ในส่วนผสมเล็กน้อย เวลากวนจะได้ไม่ติดกระทะ เจี๊ยบใช้กะทิ กะทิมีความมันอยู่แล่วเวลากวนจะกวนง่าย ร่อนไม่ติดกระทะค่ะ
5. ผงมัทฉะ / Matcha.
6. เกลือสุทรป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.
2. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม / 250 g . Rice Flour.
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. Sugar.
4. กะทิ 650 มิลลิลิตร / 650 ml. Coconut Milk.
* สามารถใช้เป็นน้ำสะอาดได้ แต่จะไม่หอมมันเหมือนกะทิ หรือ ใช้นมสดแทนได้ หากใช้นมสดหรือน้ำสะอาดให้เพิ่มน้ำมันพืช ในส่วนผสมเล็กน้อย เวลากวนจะได้ไม่ติดกระทะ เจี๊ยบใช้กะทิ กะทิมีความมันอยู่แล่วเวลากวนจะกวนง่าย ร่อนไม่ติดกระทะค่ะ
5. ผงมัทฉะ / Matcha.
6. เกลือสุทรป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.
7. แป้งนวล 50 กรัม (แป้งข้าวเหนียวคั่วสุก) / 50 g. Roasted Glutinous Rice Flour.
ไส้มันผักกาด (พอดีเจี๊ยบมีเผือกเหลืออยู่เลยเอามาผสมด้วยค่ะ)
ส่วนผสม / Ingredients
ส่วนผสม / Ingredients
- มันผักกาด 600 กรัม / 600 g. Steamed Sweet Potato.
- เผือกนึ่ง 200 กรัม / 200 g. Steamed Taro.
- กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
- มะพร้าวขูด 200 กรัม / 200 g. Grated coconut.
- น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม / 250 g. White Sugar.
- เกลือสุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
ขั้นตอนการทำไส้ขนม
- ปอก ล้าง หั่น นึ่ง มันผักกาด กับ เผือก ให้สุก
- ขูดมะพร้าวทึนทึก เพื่อเอาเนื้อมะพร้าวขูด
- ปั่น มันผักกาด เผือก มะพร้าวขูด กะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือ ให้ละเอียด
- นำส่วนผสมที่ปั่นแล้วไปกวนในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบ) ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ กวนจนกว่าจะนำมาปั้นได้ (ไม่ต้องแห้งมากนะคะ นิ่ม ๆ หน่อยก็ได้ ปั้นเสร็จแล้วแช่ตู้เย็น ตัวขนมจะแข็งขึ้นเอง)
- กวนถั่วได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ๆ ละ 25 กรัม (หรือแช่ตู้เย็น จะทำให้ปั้นเป็นก้อนได้ง่าย) ปั้นได้ประมาณ 50 ลูก
ขั้นตอนการทำแป้งขนม
- คั่วแป้งนวล เจี๊ยบใช้แป้งข้าวเหนียว คั่วไฟอ่อน (ใช้เวลาคั่วนานพอสมควรนะคะ กว่าแป้งจะสุก) หากไม่มั่นใจว่าแป้งสุกหรือยัง ให้ชิมแป้งนะคะ แป้งดิบ กับ แป้งคั่วสุก รสชาติจะต่างกัน แป้งที่คั่วสุกแล้วจะเบา และมีเหลืองนวลไม่ขาวเหมือนแป้งดิบ และจะมีความหอม
- ทำแป้งขนม เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย กะทิ เกลือป่น ใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- กรองส่วนผสมทั้งหมด ใส่กระทะ กวนด้วยไฟอ่อน (หากใช้ไฟแรงไปแป้งอาจจะจับตัดกันก่อนสุก) ให้ใช้ไฟอ่อนมาก ๆ ค่อย ๆ กวนไปเรื่อย ๆ ใช้เวลานานพอสมควรนะคะ กว่าแป้งจะสุก ของเจี๊ยบใช้เวลาเกือบครึ่งชั่วโมงค่ะ แป้งที่สุกแล้วจะใส ไม่เป็นไต ไม่ขาวขุ่นนะคะ หากไม่มั่นใจให้ชิมแป้ง หากกวนแล้วจับติดกันเป็นก้อนแต่แป้งยังไม่สุก ค่อย ๆ กลับด้านแป้งทั้งที่เป็นก้อน พลิกกลับไปกลับมาเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะสุกดี
- เมื่อกวนแป้งสุกแล้ว พักแป้งไว้ให้อุ่น แล้วแบ่งครึ่ง นำครึ่งนึงมานวดผสมกับผงมัทฉะ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละประมาณ 25 กรัม แล้วแผ่ออกเป็นแผ่น ห่อไส้ที่ปั้นไว้ คลึงให้กลม
- โรยด้วยแป้งนวลเล็กน้อย
- ใช้พิมพ์กด ขนาด 50 กรัม กดขนมเป็นรูปทรง
- จัดเสิร์ฟได้ค่ะ เพราะทั้งแป้งขนมและไส้เรากวนสุกมาหมดแล้ว ทานได้เลยค่ะ
คลิปวีดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
