วันพฤหัสบดีที่ 21 สิงหาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ ขนมสัมปันนี สีฟ้า ขาว วันแม่ ขนมดอกไม้ ขนมวันแม่ ขนมสัมปันนีดอกไม้ ขนมไทย ขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

  ขนมสัมปันนี ดอกไม้วันแม่

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ

ขนมสามารถเก็บเข้าตู้เย็นข้ามคืนได้ แป้งขนม เนื้อขนมไม่แข็งค่ะ นำออกมาทานก็ยังนุ่มอร่อย ละลายในปากเหมือนเดิม

ส่วนผสม / ingredients

1. แป้งมัน 500 กรัม / 500 g. Tapioca Starch.
2. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
3. น้ำตาลทราย  200 กรัม / 200 g. White Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ / Food Colour as you like.
6. เทียนอบขนม  / Bakery candles as you like.
7. พิมพ์ขนม เจี๊ยบใช้พิมพ์ซิลิโคน ขนาด 3 เซนติเมตร / Silicone flower mold.
    * ใช้พิมพ์แบบเคาะก็ได้ค่ะ ตามแต่มีนะคะ 



ขั้นตอนทำ
  • ทำน้ำเชื่อมกะทิ
  • นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้กะทิมีความหนืด มีความข้นขึ้น คล้ายยางมะตูม หรือ นมข้น แต่ไม่ต้องข้นมาก จากนั้น ปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ให้เย็น (กะทิ หากเคี่ยวเหลวไป ตัวดอกขนมจะไม่อยู่ตัว ไม่คงตัว แต่หากเคี่ยวข้นจนเกินไป เวลาผสมแป้ง แป้งจะแห้งเร็วมาก ไม่เหนียวจับกัน จะปั้นเป็นดอกไม่ทัน หรือ ปั้นไม่ได้เลย)
  • คั่วแป้งให้สุก
  • นำแป้งมันไปคั่วในกระทะ ใช้ไฟออน คั่วจนแป้งสุก เจี๊ยบใช้ไฟอ่อนมาก ใช้เวลาคั่วประมาณ 40-50 นาที (แป้งที่สุกแล้วแป้งจะลื่น ไม่ติดกระทะ แนะนำให้ชิมแป้งดิบ ก่อนคั่ว เทียบกับแป้งที่คั่วสุกแล้ว แป้งดิบ และ แป้งสุก รสชาติจะมีความต่างกัน)

แป้งดิบ แป้งจะมีลักษณะจับติดกันเป็นก้อน มีน้ำหนัก ชิมดูรสชาติจะดิบเฝื่อน


แป้งคั่วสุกแล้ว แป้งจะร่วน เบา ไม่จับติดกัน ชิมรสจะหอมกลิ่นคั่ว 
  • ทำดอกขนม
  • แนะนำให้ทำทีละน้อย ผสมแป้งทีละน้อยหมดแล้วค่อยผสมใหม่ ผสมน้ำเชื่อมกะทิ กับสีผสมอาหาร จากนั้นใส่แป้งที่คั่วไว้ ลงนวดผสมให้เข้ากัน (ลองใส่เท่ากันก่อนนะคะ กะทิที่เคี่ยวไว้ 50 มิลลิลิตร กับแป้งคั่วสุก 50 กรัม นวดผสมให้พอดีปั้น หากผสมแล้วแห้งไปเติมกะทิได้ หากเหลวไปเติมแป้งเพิ่มได้)
  • ผสมแล้ว กดแป้งขนม ใส่พิมพ์ทำเป็นดอกขนม เสร็จแล้วทานได้เลย (แป้งคั่วสุกแล้ว ) หรือนำไปอบควันเทียน เพิ่มความหอมให้ขนม
  • การอบควันเทียน ทำได้สองแบบ
  • อบตอนคั่วแป้งเสร็จ ก่อนปั้น นำแป้งที่คั่วสุกแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แหวกแป้งตรงกลาง วางถ้วยเล็กๆ ตรงกลาง จุดเทียนอบขนมแล้วดับไฟให้เหลือแต่ควัน ปิดฝาอบ อบนาน หรือ อบหลาย ๆ รอบได้ตามชอบ

  • อบตอนปั้นเป็นดอกเสร็จแล้ว นำขนมที่ปั้นเสร็จแล้ว จัดใส่ภาชนะอบ เว้นตรงกลาง ไว้วางเทียนอบ ปิดฝาอบจนควันดับสนิทค่อยเปิดฝานะคะ



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพุธที่ 20 สิงหาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ หมกไก่ หัวปลี หมกหัวปลี ไก่ ไม่ใส่ปลาร้า เมนูไก่ เมนูหัวปลี หัวปลีทำอะไรกินดี บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

  หมกหัวปลี ใส่ไก่
สูตรวันนี้ ไม่ใส่ปลาร้า

มีคลิปวิดีโอการทำด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

เครื่องแกง (พริกแกง)

  1. พริกแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried Chili.
  2. เกลือสมุทร 10 กรัม / 10 g. Sea Salt.
  3. ข่า 40 กรัม / 40 g. Galangal.
  4. ตะไคร้  60 กรัม  / 60 g. Lemongrass. 
  5. หอมแดง 150 กรัม / 150 g. Shallots.
  6. กระเทียม 80 กรัม /  80 g. Garlic.
  7. ข้าวเบือ 100 กรัม  /  100 g. Glutinous rice soaked water.
    * ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกให้ละเอียดได้ ใส่เพื่อให้หมกปลามีความข้น มีความเหนียว

  8. เนื้อไก่หั่นชิ้น 850 กรัม / 850 g. Chicken.
    (เจี๊ยบใช้เนื้อไก่+เอ็นข้อไก่ผสมกัน)
  9. ไข่ไก่ 2 ฟอง / 2 Egg. Chicken egg.
  10. น้ำปลาแท้ 7 ช้อนโต๊ะ / 7 tbsp. Premium Fish sauce.
  11. หัวปลี 1500 กรัม (4หัว)  / 1500 g. Banana blossom.
  12. ใบแมงลัก 60 กรัม / 60 g. Hairy basil.
  13. ใบมะกรูด 20 กรัม / 20 g. Kaffir lime leaves.
  14. เพิ่มผงชูรสได้ตามชอบ / MSG. as you like.


ขั้นตอนการเตรียม
  • นำข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ) ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่า (ไว้ทำข้าวเบือ)
  • หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้
  • เตรียมอ่าง ขยำมะขามเปียก 50 กรัม กับน้ำสะอาด 3 ลิตร เตรียมน้ำมะขาม ไว้สำหรับแช่หัวปลี (ช่วยไม่ให้หัวปลีดำ)
  • สับหัวปลี แล้วแช่ในน้ำมะขามเปียก
  • ซอยข่า ตะไคร้ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
  • แกะ หอมแดง กระเทียม แล้วล้างให้สะอาด
  • ล้างใบมะกรูด ให้สะอาดแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ
  • เด็ดใบแมงลัก ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้

ขั้นตอนการทำ
  • ทำข้าวเบือ โขลกข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ให้แหลกละเอียด แล้วตักออกพักไว้
  • โขลก พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ให้แหลกหยาบ
  • เตรียมอ่างผสม ใส่หัวปลี เนื้อไก่ เครื่องแกงที่โขลกไว้ ตีไข่ใส่ ใบมะกรูด น้ำปลา ผงชูรสตามชอบ และ ข้าวเบือที่โขลกไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
  • ใส่ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
  • นำไปห่อไปตอง แล้วนำไปนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ 30 นาที

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:





on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอาทิตย์ที่ 13 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ สาคู กะทิ ลำไย มะพร้าวอ่อน สาคูลำไย พุดดิ้ง สาคู พุดดิ้งลำไย ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

   

สาคู กะทิ ลำไย มะพร้าวอ่อน

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ




กะทิ ลำไย มะพร้าวอ่อน

1. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
2. น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Water.
3. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml.  Water.

  • หากชอบกะทิข้นมากมันมาก สามารถลดปริมาณ น้ำมะพร้าวหรือน้ำสะอาดลงได้ตามแต่ชอบนะคะ ของเจี๊ยบใช้ อัตราส่วน 1:1:1 รู้สึกพอดีและชอบมากแล้ว จะออกแนวใส ๆ เย็น ๆ ชื่นใจ กะทิไม่ข้นไม่มันมาก ลองอัตราส่วนนี้ดูนะคะเผื่อชอบเหมือนกัน
4. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม / 200 g. White Sugar.
5. เกลือสมุทรป่น 3 กรัม / 3 g . Ground Sea Salt.
6. เนื้อลำไย 600 กรัม / 600 g. Longan pulp.
7. มะพร้าวอ่อน 250 กรัม / 250 g. Young Coconut meat.
8. ใบเตย 30 กรัม / 30 g. Pandan

สาคูต้ม

1. สาคูเม็ดเล็ก 300 กรัม / 300 g. Small Sago Seeds.
2. น้ำสะอาด 2500 มิลลิลิตร / 2500 ml. Water.


ภาชนะบรรจุ (ถ้วยบรรจุ)

เจี๊ยบใช้ถ้วย เบอร์ 2 ความจุ 210 มิลลิลิตร ซื้อมาจาก Makro ค่ะ




ขั้นตอนการทำ

  • ลำไย แกะเปลือกคว้านเม็ดลำไยออก แล้วนำเนื้อลำไยไปล้างให้สะอาด ล้างหลาย ๆ น้ำได้ค่ะ ความหวานไม่ลดลง ความหวานอยู่ในเนื้อลำไย กัดเนื้อลำไยก็ยังหวานอยู่

  • ต้มสาคู 
  • นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
  • นำสาคูลงต้มในน้ำเดือด 10-15 นาที (หมั่นคนระหว่างต้ม หรือคนตลอด) แล้วปิดเตา ปิดฝาหม้อ แช่ไว้จนสาคูสุกทั่วถึง 
  • จากนั้นนำสาคูไปล้างน้ำสะอาด (ล้างเมือกหรือแแป้งส่วนเกินสาคูออกค่ะ สาคูจะได้ไม่จับติดกันเป็นก้อน ได้สาคูเป็นเม็ดสวย) 
  • ล้างสาคูเสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ 

  • ทำกะทิ ลำไย มะพร้าวอ่อน  
  • นำกะทิ น้ำมะพร้าว น้ำสะอาด เกลือป่น น้ำตาลทราย ใบเตย ใส่หม้อตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย 
  • เมื่อกะทิร้อนจัด (แต่ไม่เดือด) ใส่เนื้อลำไย เนื้อมะพร้าวอ่อน ต้มจนเนื้อลำไยเนื้อมะพร้าวอ่อนสุก (คล้าย ๆ ต้มผักให้สุก อาจจะใช้เวลาต้มประมาณ 5-10 นาที แล้วแต่ความร้อนที่ใช้) 
  • เมื่อสุกแล้ว ปิดไฟเตาพักให้อุ่น (ไม่ร้อนมาก) แล้วตักใส่ถ้วยสาคูที่ทำไว้



คลิปวีดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:








on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอังคารที่ 8 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ กาละแม ใบเตย ถั่ว งา ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

       

ขนมเปียกปูนใบเตย

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients

1. แป้งข้าวเหนียว ตราปลาไทยห้าดาว 300 กรัม / 300 g. Glutinous Rice Flour.
2. น้ำตาลทรายทอง 350 กรัม / 350 g. Golden Sugar.
3. เกลือสมุทรป่น 2 กรัม / 2 กรัม. Ground sea salt.
4. น้ำใบเตย 350 มิลลิลิตร / 350 ml. Pandan Juice.
5. กะทิ 900 มิลลิลิตร / 900 ml. Coconut Milk. 6. งาขาวคั่ว / Roasted white sesame seeds. 7. ถั่วลิสงคั่ว / Roasted peanuts.
น้ำใบเตย
1. น้ำสะอาด 350 มิลลิลิตร / 350 มิลลิลิตร Water.
2. ใบเตย 50 กรัม / 50 g. Pandan leaf.




ขั้นตอนการทำ
  • ปั่นใบเตยกับน้ำสะอาดแล้วกรองเอาแต่น้ำ
  • เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำใบเตย กะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
  • นำไปกรองใส่กระทะ
  • กวนด้วยไฟกลางค่อยไปทางอ่อน กวนจนกาละแมเหนียวข้น ร่อนไม่ติดกระทะ แล้วพักไว้ให้เย็น * (อาจจะใช้เวลากวนนานกว่า 1 ชั่วโมง หรือ หลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความร้อนที่ใช้)
  • นำมาคลุกด้วยงาขาวคั่ว หรือ ถั่วลิสงคั่วตามแต่ชอบ



คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:







on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพุธที่ 2 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ ครองแครงมันม่วง ขนมไทย ของหวานไทย ครองแครง น้ำกะทิ เมนูมันม่วง บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ครองแครงมันม่วง

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

น้ำเชื่อมแช่ครองแครง

1. น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม / 250 g. White Sugar.
2. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water

  •  นำส่วนผสมทั้งสองใส่หม้อตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายละลาย ต้มไฟกลาง ต้มให้เดือด 3 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น

น้ำกะทิ

1. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม  / 100 g. White Sugar.
2. น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม / 50 g. Coconut palm Sugar.
3. เกลือสมุทรป่น 2 กรัม / 2 g. Ground Sea Salt.
4. กะทิขวดเรียลไทย 350 มิลลิลิตร / 350 ml. Real Thai Coconut Milk.
5. น้ำมะพร้าว 350 มิลลิลิตร / 350 ml. Coconut Water.
6. น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Water.
7. เนื้อมะพร้าวอ่อน 250 กรัม / 250 g. Young coconut meat.
8. ใบเตย 20 กรัม / 20 g. Pandan leaves.

  • นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟกลา่งค่อนไปทางอ่อน ต้มจนให้น้ำตาลละลาย และเนื้อมะพร้าวอ่อนสุก ปิดไฟเตาพักไว้

ตัวขนมครองแครง

1. แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม / 250 g.  Tapioca Flour.
2. แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม / 30 g. Rice Flour.
3. ผงมันม่วง 20 กรัม / 20 g. 
4. น้ำร้อนจัด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Hot Water.

  • เตรียมชามผสม ร่อนแป้งและผงมันม่วงให้เข้ากัน ใส่น้ำร้อนจัด แล้วนวดให้เข้ากัน นำไปปั้นเป็นตัวครองแครง แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่ไว้ในน้ำเชื่อมที่ทำไว้


เสิร์ฟ

  • ตักตัวครองแครงใส่ด้วย ตักให้ติดน้ำเชื่อมเล็กน้อย
  • ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้
  • โรยด้วยงาขาวคั่ว ตามแต่ชอบ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:





on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ข้าวเหนียว ดำเผือก ข้าวเปียก เผือก กะทิ บ้านฟินฟิน ขนมไทย finfincooking barnfinfin

  ข้าวเหนียวดำ เผือก

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. ข้าวสารเหนียวดำ 390 กรัม / 350 g. Black Glutinous Rice.
2. ข้าวสารเหนียวขาว 260 กรัม / 260 g. White Glutinous Rice.
3. เผือก 800 กรัม / 800 g Taro. 4.น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม / 150 g. Coconut Palm Sugar.
5. น้ำตาลทรายทอง 200 กรัม / 200 g. Golden Sugar. 6. เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground Sea Salt.
7. น้ำสะอาด 2000 มิลลิลิตร / 2000 ml. Water.
8. กะทิเรียลไทย 750 มิลลิลิตร / 750 ml. Real Thai Coconut Milk.
9. น้ำมะพร้าว 750 มิลลิลิตร / 750 ml. Coconut Water.
10. เกลือสมุทรป่น 10 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนชา) / 10 g. Ground Sea Salt.




ขั้นตอนการทำ
  • แช่ข้าวเหนียวดำข้ามคืน ข้าวเหนียวดำเจี๊ยบใช้ข้าวเหนียวเก่า เลยแช่น้ำข้ามคืน
  • แช่ข้าวเหนียวขาว 1 ชั่วโมง ข้าวเหนียวขาวเจี๊ยบใช้ข้าวใหม่ เลยแช่น้ำแค่ 1 ชั่วโมง
  • หลังจากแช่ข้าวแล้ว นำข้าวทั้งสองมานึ่งให้สุก
  • ปอก หั่นเต๋าเผือก ล้างให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งให้สุก * เหตุที่ไม่ต้ม ใช้การนึ่งแทน เพราะเคยทำทั้งสองแบบ การต้มข้าวจะเละ ไม่เป็นเม็ดสวย การนึ่งทุกอย่างแล้วน้ำมาคลุกน้ำเชื่อมจะได้ข้าวเหนียวเม็ดสวยไม่เละ เผือกก็ไม่เละค่ะ และหากทำเยอะ ๆ การนึ่งสะดวกและง่ายกว่ามากค่ะ
  • นำหม้อหรือกระทะ ตั้งเตา ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายทอง เกลือสมุทรป่น น้ำสะอาด ต้มให้น้ำตาลละลาย
  • ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว ต้ม และ คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียว เหนียวข้น จากนั้นใส่เผือก เป็นขึ้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากัน ปิดไฟเตาพักไว้
  • ทำกะทิสำหรับราด
  • เตรียมหม้อ ใส่กะทิ น้ำมะพร้าว เกลือป่น ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนเกลือละลาย จนกะทิร้อนได้ที่ แล้วต้มต่ออีกหน่อย (หมั่นคนระหว่างต้ม) ปิดไฟเตา
  • ตักข้าวเหนียวเผือกใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ ฉ่ำๆ ตามชอบ เจี๊ยบชอบราดเยอะๆ


สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)