ขนมเปียกปูนใบเตย
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
1. แป้งข้าวจ้าว 200 กรัม / 200 g. Rice Flour.
(เนื้อขนมจะนุ่ม เด้ง มาก หากอยากให้แข็งขึ้นหน่อย ลดแป้งมันเพิ่มแป้งข้าวจ้าวนะคะ หรือไม่ใส่แป้งมันเลยก็ได้ค่ะตามแต่ชอบ)
3. น้ำตาลมะพร้าว 350 กรัม / 350 g. Coconut palm sugar.
4. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground sea salt.
5. น้ำใบเตย 600 มิลลิลิตร / 600 ml. Pandan Juice.
6. น้ำปูนใส 1500 มิลลิลิตร / 1500 ml. Limewater.
7. มะพร้าวขูด 150 กรัม / 150 g. Grated Coconut.
8. เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา (คลุกมะพร้าว) / 1/4 tsp. Ground sea salt.
ขั้นตอนการทำ
- คลุกมะพร้าวขูดกับเกลือแล้วนำไปนึ่งจนสุก
- ปั่นใบเตยกับน้ำสะอาด หรือ ใช้น้ำปูนใส ปั่นก็ได้ (ของเจี๊ยบวันนี้ใช้น้ำสะอาดค่ะ)
- เตรียมชามผสม
- ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เกลือ น้ำตาล น้ำใบเตยเล็กน้อย ประมาณ 100 มิลลิลิตร (พอให้นวดแป้งได้) ของเจี๊ยบใส่เยอะไปตอนนวด จะมีน้ำจากน้ำตาลออกมาอีก ค่อย ๆ ใส่ทีละน้อยนะคะ ให้แป้งเป็นก้อนแบบนวดได้
- นวดส่วนผสมให้เข้ากันนาน 10 นาที การนวดช่วยให้เนื้อขนม แน่น เหนียวนุ่มเด้ง
- จากนั้นใส่น้ำใบเตยที่เหลือ ตามด้วยน้ำปูนใส
- คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- นำไปกรองใส่กระทะ แล้วนะกระทะขึ้นตั้งเตา กวนไฟอ่อน เจี๊ยบกวนไฟอ่อนมากกวนนานเป็นชั่วโมง
- กวนเสร็จแล้วใส่ถาด พักให้เย็นสนิท ให้ขนมเซทตัว
- จากนั้นตัดเป็นชิ้นพอคำ คลุกด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดที่นึ่งสุกแล้ว (การนึ่งมะพร้าวก่อนนำมาคลุกช่วยให้มะพร้าวอยู่ได้นานขึ้นไม่เสียไว)
คลิปวีดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
