วันพฤหัสบดีที่ 17 มีนาคม พ.ศ. 2565

How to สูตร วิธีทำ ยำวุ้นเส้นโบราณ คอหมูทอด น้ำปลา ยำวุ้นเส้น โบราณ คอหมูทอด น้ำปลา สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ยำวุ้นเส้นโบราณ x คอหมูทอดน้ำปลา

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ยำวุ้นเส้นโบราณ

ส่วนผสม / Ingredients

1. วุ้นเส้นแห้ง 100 กรัม /  100 g.  Dried Glass noodle.
2. หมูบด 150 กรัม /  150 g. Ground Pork. 
3. กุ้งแห้ง 50 กรัม /  50 g. Dried Shrimps.
4. ถั่วลิสง 50 กรัม  /  50 g. Peanuts.
5. พริกแห้ง10 กรัม  /  10 g. Dried Chili.
6. กระเทียมโขลก 50 กรัม /  50 g. Garlic. 
7. กระเทียมดอง 40 กรัม /  40 g. Pickled garlic.
8. พริกจินดาแดง  25 กรัม /  25 g. Red Chili.
9. หอมแดงซอย 40 กรัม / 40 g. Sliced Shallots.
10.  ต้นหอมซอย15 กรัม /  15 g. Sliced Spring onion.
11. ผักชีซอย 15 กรัม /  15 g. Sliced Coriander.
12. ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ /  1/2 tbsp. Soy Sauce.
13. น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp. Lime Juice.
14. น้ำกระเทียมดอง  2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp.  Pickled garlic water.
15. น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp. Fish Sauce.
16. น้ำเชื่อม  2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp.  Palm sugar syrup.    

        *น้ำเชื่อม ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำในปริมาณที่เท่ากัน


ขั้นตอนการทำ

  • แช่กุ้งแห้งในน้ำร้อนไว้จนนิ่ม พอนิ่มแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำไปทอด 
     การนำกุ้งแห้งแช่น้ำร้อนไว้จนนิ่ม จะทำให้เวลาทอดออกมาแล้ว กุ้งแห้งไม่แข็งไป
     การตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปทอด จะทำให้น้ำมันไม่กระเด็น
  • แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำไว้จนนิ่ม
    พอแช่จนนิ่มแล้ว ตัดเป็นท่อนไม่ยาวมาก ไม่สั้นมาก ก่อนนำไปลวก จะทำให้ยำออกมาแล้วดูสวยน่าทานและตักทานได้ง่าย กว่าเส้นยาว ๆ ค่ะ       จากนั้นนำวุ้นเส้นไปลวกในน้ำเดือด  ใช้เวลาลวกไม่นานวุ้นเส้นก็จะสุกนิ่ม หากลวกนานเกินไปเส้นจะเละนะคะ ลวกเสร็จแล้วตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ หากไม่ล้างน้ำเย็นแล้วทิ้งเส้นไว้นาน จะทำให้เสร็จเหนียวจับกันเป็นก้อนค่ะ แต่หากลวกแล้วยำเลย จะไม่ล้างเส้นในน้ำเย็นก็ได้ค่ะ
  • ซอยหอมแดง ต้นหอม ผักชี พริกแดงจินดา
  • สับ/ โขลก กระเทียมไว้เจียว
  • แกะหรือสับเนื้อกระเทียมดอง
  • บีบน้ำมะนาวไว้ใส่ยำ 


  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
  • นำถั่วลิสงลงทอด ทอดถั่วใช้ไฟกลางนะคะ ถ้าใช้ไฟแรงถั่วจะไหม้เร็วค่ะ ทอดไม่ต้องรอให้สีเข้มมากจากในกระทะ ตักขึ้นก่อนที่ถั่วสีจะเข้มมาก ความร้อนที่เหลืออยู่ในถั่วจะทำให้ถั่วสีเข้มขึ้นอีกค่ะ
  • นำกุ้งแห้งที่แช่น้ำไว้จนนิ่มและตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วลงทอด ถ้าไม่ชอบแบบทอด ชอบแบบนิ่ม ๆ แช่น้ำแล้วจะนำกุ้งแห้งไว้รวนกับหมูก็ได้นะคะ ไม่ต้องนำมาทอด
  • ทอดพริกแห้งค่ะ พริกแห้งค่อนข้างไหม้เร็วนะคะ ต้องรีบตักขึ้น ใช้เวลาทอดไม่นานค่ะ
  • นำกระเทียมที่สับหรือโขลกไว้ลงเจียวค่ะ  เจียวไม่ต้องรอให้กระเทียมสีเหลืองสวยจากในกระทะนะคะ ปิดไฟเตาก่อนที่สีจะเหลืองเข้มมาก ความร้อนที่อยู่ในกระเทียมจะทำให้กระเทียมสีเข้มขึ้นอีก ถ้าเจียวเหลืองมากจากในกระทะ กระเทียมจะขมนะคะ 
  • เจียวกระเทียมเสร็จแล้วเทน้ำมันออก เหลือไว้นิดหน่อย นำหมูบดลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง 

    ขั้นตอนการยำ 
  • เตรียมชามผสม สำหรับยำ 
  • ใส่พริกซอย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม  น้ำกระเทียมดอง  ตามด้วย เนื้อกระเทียมดองสับ  คนส่วนผสมให้เข้ากัน
  • ใส่หมูบดที่รวนไว้  ตามวุ้นเส้นที่ลวกไว้ และ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย กุ้งแห้งทอด จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • ใส่ถั่วลิสงทอด กระเทียมเจียว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกทอด แล้วตักจัดเสิร์ฟ
    พริกทอด ถั่วทอด กระเทียมเจียวจะไม่ใส่ลงคลุกในยำก็ได้นะคะ ไว้โรยจานตอนจัดเสิร์ฟก็ได้ค่ะ จะได้คงความกรอบไว้ได้ด้วย 


คอหมูทอดน้ำปลา

1. คอหมู 350 กรัม / 350 g. Pork Jowl. 2. น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Premium Fish Sauce. 3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar. 4. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Ground White Pepper. 5. แป้งทอดกรอบ 100 กรัม / 100 g. Crispy Flour. 6. น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Cold Water. 7. น้ำมัน / Cooking Oil.

ขั้นตอนการทำ
  • เตรียมชามผสม
  • นำ คอหมู น้ำปลา พริกไทย น้ำตาลทราย คลุกเค้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อน 30 นาที
  • จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบ น้ำเย็นจัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • นำไปทอดในน้ำมัน จนเหลืองกรอบ

                  
  • เจี๊ยบใช้กระทะจีน Vitalux 3 ชั้น 30 ซม. ด้ามไม้สัก ตราหัวม้าลาย ทำอาหารได้ไม่ติดกระทะ ผลิตจากสเตนเลสสตีลคุณภาพโครงสร้างพิเศษ 3 ชั้น ฟู้ดเกรด ปลอยภัย ไร้สารปนเปื้อน 

ช่องทางการจัดจำหน่าย เครื่องครัวตราหัวม้าลาย
📍 Zebra shop 53 สาขาทั่วประเทศ https://bit.ly/2UqB1IV
📍 Zebra Outlet สุวรรณภูมิ https://bit.ly/38DCeEZ
📍 Zebra Showroom ศรีนครินทร์ https://bit.ly/2K6axdR
🛒 หรือ กดลิงก์ >> https://bit.ly/ZShopOnline
ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Facebook : Zebrathailand ตราหัวม้าลาย




คลิปวิดีโอ วิธีการทำ


สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 






on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ฟักทองเชื่อม ฟักทอง ชิ้นเชื่อม เครื่องน้ำแข็งใส ฟักทอง เชื่อม เป็นชิ้น ๆ สูตรอาหารหาร ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

   

ฟักทอง หั่นชิ้น เชื่อม

(เครื่องน้ำแข็งใส) 

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients

1. ฟักทอง 1000 กรัม / 1000 g. Pumpkin.
2. น้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Water.
3. น้ำตาลทรายทอง 800 กรัม / 800 g. Gold Sugar.
4. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan leaf.
5. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Lime Juice.
    * น้ำมะนาวใส่เพื่อให้น้ำเชื่อมใสขึ้นนิดหน่อย ช่วยให้ฟักทองเชื่อมเงาสวย และช่วยไม่ให้น้ำเชื่อมตกทรายด้วยค่ะ จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ ระวังอย่าใส่เยอะไปเพราะจะทำให้ฟักทองเชื่อมมีรสเปรี้ยว

เพิ่มเติม
1. น้ำสะอาดสำหรับล้างฟักทอง / Water for wash Pumpkin.
2. น้ำปูนใสสำหรับแช่ฟักทอง / Limewater for soak Pumpkin.

ขั้นตอนการทำ

  • ปอกเปลือกฟักทอง แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ 
  • นำฟักทองที่หั่นแล้วไปล้างน้ำให้สะอาด
  • จากนั้นนำฟักทองแช่ในน้ำปูนใส 3 ชั่วโมง (น้ำปูนใสจะช่วยให้ฟักทองไม่เละเวลาเชื่อมค่ะ) 
  • หลังจากแช่แล้วไม่ต้องล้างน้ำค่ะ แค่เทน้ำทิ้ง

  • เตรียมกระทะ สำหรับเชื่อม
  • นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย ใส่ในกระทะ คนให้น้ำตาลทรายละลาย
  • ใส่ใบเตย น้ำมะนาว
  • จากนั้นนำฟักทองลงเชื่อมในกระทะ ใช้ไฟอ่อน (เชื่อมประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าฟักทองจะสุกใส ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณฟักทองและความร้อนของไฟที่ใช้ด้วยนะคะ)  ระหว่างเชื่อมไม่ต้องคน ไม่ต้องกลับด้าน (เพราะจะทำให้ฟักทองหัก งอ ไม่เป็นชิ้นตรงสวย)  แค่กด ๆ ให้ฟักทองจมลงในน้ำเชื่อมเป็นระยะ 
  • หลังจากฟักทองสุกใสดีแล้วปิดไฟเตา แช่ฟักทองไว้ในน้ำเชื่อมจนเย็น (เพื่อให้ฟักทองดูดน้ำเชื่อมให้อิ่มน้ำเชื่อมเต็มที่) หลังจากนั้นค่อยตักฟักทองขึ้นจากน้ำเชื่อม เก็บใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็น จะทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้นค่ะ  


คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:







on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพุธที่ 2 มีนาคม พ.ศ. 2565

How to สูตร วิธีทำ แกงคั่วหอยแครง ใบชะพลู อาหารไทย แกง แกงกะทิ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking thaifood barnfinfin

              แกงคั่วหอยแครง ใบชะพลู

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม / ingredients 

1.เนื้อหอยแครงลวกสุก 300 กรัม / 300 g. Boiled Cockle.
2. ใบชะพลู  100 กรัม / 100 g. Wild Betel Leaf.
3. พริกแกงคั่ว 160 กรัม / 160 g. Curry Paste  (ส่วนผสมพริกแกงด้านล่างนะคะ) 
4. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
5. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
6. น้ำปลาแท้ 1/2  ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Premium Fish Sauce.
7. น้ำตาลปิ๊บ 10 กรัม / 10 g. Palm Sugar.
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Cooking Oil. 

พริกแกงคั่ว

1. เกลือสมุทร 5 กรัม / 5 g. Sea Salt.
2. พริกไทยเม็ดขาว 5 กรัม / 5 g. White pepper.
3. ผิวมะกรูด 5 กรัม / 5 g. Kaffir lime peel.
4. ข่า 15 กรัม / 15 g. Galangal.
5. ตะไคร้ 15 กรัม / 15 g. Lemongrass.
6. พริกจินดาแห้ง 5 กรัม / 5 g. Dried Hot Chili.
7. พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเม็ด 10 กรัม / 10 g. Dried Cayenne pepper.
8. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
9. หอมแดง 30 กรัม / 30 g. Shallot.
10. กระเทียม 20 กรัม / 20 g. Garlic.
11. ขมิ้น 10 กรัม / 10 g. Turmeric.
12. กะปิ 20 กรัม / 20 g. Shrimp paste.

ขั้นตอนการทำ

  • ทำพริกแกง นำพริกจินดาแห้ง และ พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเม็ด แช่น้ำอุ่นไว้จนนิ่ม
  • โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน
  • หั่น/ซอย ใบชะพลู

  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำพริกแกงลงผัดให้หอม
  • ใส่กะทิ ตามด้วยน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ชิมรสก่อนปรุง 
  • ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา หรือ เกลือ ตามชอบ
  • จากนั้นใส่ใบชะพลู ตามด้วยหอยแครง คนให้เข้ากัน 
  • ปิดไฟเตาตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟ


คลิปวิดีโอการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 













on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)