ตำขนมจีน
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
1. เส้นขนมจีน 250 กรัม / 250 g. Thai rice flour noodle.
2. พริกจินดาแดงสด 15 กรัม / 15 g. Fresh Red Jinda Chili.
3. พริกจินดาแห้ง 5 กรัม / 5 g. Dried Jinda Chili
4. กระเทียมไทย 10 กรัม / 10 g. Garlic.
5. มะเขือเทศท้อ 100 กรัม / 100 g. Plum Tomato.
6. มะเขือส้ม 50 กรัม / 50 g. Currant tomato.
7. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Fermented Fish Sauce.
8. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tamarind Paste.
9. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Boiled Water *
10. น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม / 25 g. Palm Sugar. **
11. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา / 1 tsp. Lime Juice.
12. เมล็ดกระถิน 30 กรัม / 30 g. White leadtree seeds.
* วันนี้เจี๊ยบไม่มีน้ำเชื่อมค่ะ เลยใส่น้ำตาลปี๊บ + น้ำต้มสุก เพื่อทำให้ตำวันนี้มีน้ำเยอะขึ้น
** เจี๊ยบค่อนข้างทานหวาน ถ้าไม่ทานหวานลดน้ำตาลลง ตามชอบนะคะ
ขั้นตอนการทำ
- นึ่งเส้นขนมจีน (เนื่องจากสถานการณ์โควิด เจี๊ยบซื้อขนมจีนมาจากตลาด แต่ไม่กล้าทานเลยค่ะ เลยเอามานึ่งก่อน )
- โขลก พริกแห้ง พริกสด กระเทียมให้แหลก ใส่มะเขือส้ม มะเขือเทศท้อ น้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ น้ำต้มสุก โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- มะเขือส้มจะให้รสเปรี้ยวอยู่แล้ว ถ้าไม่ทานรสเปรี้ยวมาก อาจจะไม่ต้องเพิ่มมะนาวนะคะ เพราะในครกใส่ทั้งมะเขือส้ม และ น้ำมะขามเปียก ไปแล้ว ส่วนตัวเจี๊ยบชอบ มะเขือเทศที่สุกจัด เพราะจะตำอร่อย ให้รสหวานกลมกล่มกว่า มะเขือเทศที่ยังไม่สุก (ติดส้ม ติดเขียว)
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจัด (ติดส้ม ติดเขียว) รสชาติของมะเขือเทศจะเปรี้ยว ทำให้ส้มตำเราเปรี้ยวไปด้วยค่ะ ถ้าเพิ่มมะนาวอาจจะทำให้เปรี้ยวจื๊ดไปใหญ่ ชิมรสก่อนเพิ่มน้ำมะนาวนะคะ
