ขนมจีนน้ำยาแกงไก่
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
1. เนื้อไก่ทั้งตัวสับ1 กิโลกรัม / 1 kg. Chopped whole chicken.
2. กะทิเรียลไทย 500+1000 มิลลิลิตร / 500+1000 ml. Real Thai Coconut Milk.
3. พริกแกงเผ็ด 300 กรัม / 300 g. Red Curry paste.
* ในพริกแกงเผ็ดที่ใช้มีกะปิอยู่แล้ว ไม่ได้ใส่เพิ่ม หากไม่มี ใส่กะปิเพิ่ม 45 กรัม นะคะ
4. ตีนไก่ต้ม 500 กรัม / 500 g. ฺBoiled Chicken feet.
5. ตับไก่ต้ม กึ๋นไก่ต้ม 500 กรัม / 500 g. Boiled Chicken liver and Chicken gizzard .
6. เลือดไก่ 350 กรัม / 350 g. Boiled chicken blood.
7. มะเขือเปราะ 1200 กรัม / 1200 g. Green round eggplant.
8. ใบมะกรูด 20 กรัม / 20 g. Kaffir lime leaves.
9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 100 กรัม / 100 g. Red Cayenne pepper.
10. ใบโหระพา 100 กรัม / 100 g. Sweet basil.
11. น้ำสะอาด 2100 มิลลิลิตร / 2100 ml. Water.
12. น้ำตาลปี๊บ 45 กรัม / 45 g. Palm sugar. หากชอบหวานเพิ่มได้ตามแต่ชอบ
13. น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ (ชิมก่อนปรุง รสเค็มได้จากกะปิแล้ว) / 2 tbsp. Fish Sauce.
ขั้นตอนการทำ
เลือดไก่ ตีนไก่ ตับไก่ กึ๋นไก่ เจี๊ยบทำให้สุกก่อนนำมาแกงนะคะ
- เนื้อไก่เจี๊ยบใช้ไก่บ้านทั้งตัว นำมาสับเป็นชิ้นพอคำแล้วพักไว้
- เลือดไก่เจี๊ยบซื้อเป็นก้อนที่ต้มสุกมาแล้ว
- ตีนไก่ ขยำเกลือเพื่อลดความคาวแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มจนเปื่อย
- ตับ และ กึ๋นไก่ ขยำเกลือเพิ่มลดความคาวแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มให้สุก
- มะเขือเปราะปอกแช่น้ำเกลือไว้เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ก่อนนำมาแกงนำไปล้างน้ำให้สะอาดเพื่อลดความเค็ม
- ล้างใบมะกรูดให้สะอาด แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ เพื่อเพิ่มความหอมเวลาแกง
- ล้าง ซอย พริกชี้ฟ้าแดง
- ล้างใบมะกรูดให้สะอาด แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ เพื่อเพิ่มความหอมเวลาแกง
- ล้าง ซอย พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบโหระพาเด็ดล้างให้สะอาด
- นำกะทิ 500 มิลลิลิตร ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
- จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม ผัดนานหน่อยนะคะพริกแกงจะได้สีแดงสวย
- ใส่เนื้อไก่ที่สับไว้ลงผัดพอสุก
- ใส่กะทิ 1000 มิลลิลิลร ตามด้วยน้ำสะอาด 2100 มิลลิลิตร
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผงชูรสตามชอบ (อัตราส่วนน้ำตาลน้ำปลาในคลิปปรับลดเพิ่มตามระดับความเค็มความหวานที่ชอบนะคะ พริกแกงมีกะปิ ความเค็มได้จากกะปิอยู่แล้ว ชิมก่อนปรุงน้ำปลาเพิ่ม)
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผงชูรสตามชอบ (อัตราส่วนน้ำตาลน้ำปลาในคลิปปรับลดเพิ่มตามระดับความเค็มความหวานที่ชอบนะคะ พริกแกงมีกะปิ ความเค็มได้จากกะปิอยู่แล้ว ชิมก่อนปรุงน้ำปลาเพิ่ม)
- ต้มจนไก่สุกเปื่อย จากนั้นใส่ใบมะกรูด ตามด้วย ตีนไก่ต้ม ตับไก่กึ๋นไก่ต้ม เลือดไก่ต้ม มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้าซอย คนให้เข้ากัน
- ต้มจนมะเขือเปราะสุก ใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟเตา ตักเสิรฟ์
คลิปวีดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
